Numero de Registro: 0174/2015
Fecha de Ingreso: 27/11/2015 hora: 16:00:00
FICHA DE INGRESO

Nombre y Apelido del Investigador Principal:
MARCIA ELENA BALDIVIEZO MULLER
Dirección: -
Teléfono: 0 E-mail: marciabm@hotmal.com fax: 0
Unidad de Investigación y/o Facultad de Origen:
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICAS
Fuente de Información Tipo de Resguardo Ubicación en el estante
EXPOCIENCIA-2014 Física SI digital SI -
Inventores - Dirección - Nacionalidad
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Nombre del Proyecto:
EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE PECTINA DEL MESOCARPIO DE PACHIO (Passiflora cincinnata)
Certifica Autenticidad:
SI Bolivia 27/11/2015

EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE PECTINA DEL MESOCARPIO DE PACHIO (Passiflora cincinnata)


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EXTRACCION Y CARACTERIZACION DE PECTINA DEL MESOCARPIO DE PACHIO (Passiflora cincinnata) RESUMEN En la industria alimentaria se utiliza ampliamente la pectina para brindar determinadas características funcionales a los alimentos (geles, jaleas, mermeladas, etc.). Pero para el ser humano no son fuentes nutritivas debido a que no son hidrolizadas por las enzimas digestivas y se comportan fisiológicamente como fibra, porque son polímeros formados por unidades de ácido galacturónico β (1 - 4). En el presente trabajo se realizó la extracción y caracterización de la pectina del mesocarpio del fruto de pachio (Passiflora cincinnata). Como muestra de estudio se tomaron 200 frutos de pachio que fueron obtenidos de la localidad del torno en el departamento de Santa Cruz de la Sierra, el estudio se realizó en el laboratorio de bromatología y nutrición del Instituto de Investigación de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímicas de la U.A.G.R.M. La extracción de la pectina se llevó a cabo de la cascara interna (mesocarpio) del pachio (Passiflora cincinnata), a una temperatura de 70°C, pH 1.2, durante un tiempo de: (30 min, 60 min y 90 min.), y se evaluó también el rendimiento de extracción de pectina. La caracterización de la pectina se realizó por medio del porcentaje de ácido galacturónico, el grado de esterificación, porcentaje de grupos metoxilo para el control de calidad de la misma. Los resultados originados en este trabajo dieron a conocer que el rendimiento en la extracción de pectina en condiciones constantes de temperatura, pH y un tiempo de 90 min es el más adecuado, debido a que se obtuvo un porcentaje de 19.19 %. Con respecto a la calidad y pureza de la pectina se obtuvo un porcentajes de grupos metoxilos de 14.13%, ácido galacturónico de 88.33% y grados de esterificación de 88.47%. PALABRAS CLAVES: harina de pachio, extracto acuoso, pachio, pectina, extracción, gel.

Ing. Raul Machaca